一般来说，可以根据不干胶材料的面料和胶水进行分类。不干胶材料根据面料的不同可分为纸张材料和薄膜材料。其中，纸面材料的不干胶材料大多可用于食品标签印刷，而膜面材料的不干胶材料主要分为PE，PP，PET以及其他特殊薄膜等，PE和PP材料无毒，可用于加工食品标签印刷，其他薄膜表面材料的不干胶材料需要根据自身属性确定是否可以用于加工食品标签印刷。在实际应用中，薄膜不干胶标签主要用于非直接接触的食品包装。
根据胶水的类型，不干胶材料可分为水溶胶、热熔胶和溶剂胶。其中，水溶胶和热熔胶可用于食品标签印刷，而溶剂胶不符合食品材料的要求，因为它们有一定的毒性。在实际应用中，水溶胶不干胶广泛应用于纸面材料和膜面材料，而热熔胶材料由于其流动性强，在加工过程中容易溢出，因此与纸面材料广泛配合制成不干胶材料，与膜面材料配合相对较少。
此外，根据保存环境的不同，食品标签印刷可分为冷藏保存和常温保存两种，这两种标签对应的不干胶材料也不同。常温保存的食品标签印刷要求较低，只需满足常温标签的要求即可。目前市面上绝大多数不干胶材料都能满足要求。冷藏保存的食品标签印刷要求较高，大部分要求在低温环境下标注并保存在低温环境中，对不干胶标签材料的粘度要求较高:一方面，低温环境下不干胶材料的粘度会受到温度的影响而降低；另一方面，贴标后，在低温环境中使用。
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